Oorzaak

De PITS-stoffen kunnen in de voeding terechtkomen door de volgende bewerkingen:

  • warmtebehandeling van aminozuren
  • warmtebehandeling van vetten
  • warmtebehandeling van koolhydraten
  • warmtebehandeling van combinaties van aminozuren, vetten, koolhydraten
  • warmtebehandeling van andere voedselbestanddelen
  • onvoldoende koelen van voedselbestanddelen
  • bacteriële besmetting van voedselbestanddelen
  • toegevoegde additieven
  • apparatuur-contaminatie
  • scheidingstechnieken
  • restgroep