Oorzaak
De PITS-stoffen kunnen in de voeding terechtkomen door de volgende bewerkingen:
- warmtebehandeling van aminozuren
- warmtebehandeling van vetten
- warmtebehandeling van koolhydraten
- warmtebehandeling van combinaties van aminozuren, vetten, koolhydraten
- warmtebehandeling van andere voedselbestanddelen
- onvoldoende koelen van voedselbestanddelen
- bacteriële besmetting van voedselbestanddelen
- toegevoegde additieven
- apparatuur-contaminatie
- scheidingstechnieken
- restgroep